从西少爷肉夹馍的设计，看餐饮创业的新思维！

　　原标题：从西少爷肉夹馍的设计，看餐饮创业的新思维！

　　2014年4月8日，西少爷第一家店在宇宙中心五道口开业，主要售卖肉夹馍，以及擀面皮、小豆花、胡辣汤等具西北特色的快餐食品。该品牌的创始人孟兵曾担任腾讯、百度的高级工程师，创立之初就掀起一阵“互联网+”热潮，成为争相学习的创业典范。现在，西少爷的实体店已经在北京开到第20家。

　　为什么西少爷如此成功呢？

　　一、选址，跟着精英走

　　西少爷的店铺，主要分布在中关村、国贸的大型写字楼附近，客单价在23-30元。选址的策略很明确，跟着精英走。

　　以200平米的“五道口宇宙总店”为例，一个月光租金就需要16.2万。但五道口店的月收入在120万左右，所以地租成本并不是问题。

　　收入高也得益于“外带策略”制定，外带收入占西少爷总收入的30%。

　　二、以“产品经理”的思维做餐饮

　　孟兵倒一直在以“产品经理”的思维做餐饮：新流量（新顾客）、留存率（复购率）以及产品商业化（盈利）。策略是发力“复购率”，目前超过87%的用户都是老顾客。

　　对于拉新所需要的产品营销，并没有投入太多。有媒体问需不需要写公关稿件，基本都拒绝了。

　　三、出品标准化

　　“标准化”，首先是做到机械化生产。从制作馍到压馍以及摆盘，西少爷都有自己的机器。并且根据口味的变化不断迭代。

　　在后端管理上，西少爷对于店长的KPI考核标准也并不是营业额，而是产品质量与服务质量。西少爷内部有专门的品质控制团队，会有“神秘顾客”对门店进行不定期的抽查。检查指标非常细致，包括卫生情况、食物热度、馅料湿度以及分布情况、出餐速度等等。