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连续 7 年稳居厦门大众点评榜热狗 TOP1,「爱氏热狗」获千万级人民币天使轮融

2022-04-20 15:14来源:36Kr编辑:时寒峰

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  原标题:连续 7 年稳居厦门大众点评榜热狗 TOP1,「爱氏热狗」获千万级人民币天使轮融资

   获悉,诞生于厦门的热狗品牌「爱氏热狗」已于近日完成由险峰长青 投资的千万级人民币天使轮融资,本轮资金将用于产品迭代、数字化系统升级、组织建设以及门店拓展等方面。

  2008年,来自德国热狗美食世家的国际友人Eckl在游历美国、中国后,选择定居中国厦门并在此组建家庭,为了让孩子的餐桌上不再只有炸鸡汉堡,2011年Eckl利用家族的热狗手艺,开了一家热狗店,品牌名称取自于名字的中文谐音「爱氏」。2016年9月,Eckl的中国朋友徐勤成立厦门爱氏餐饮有限公司,并注册了全套商标,2017年起全面接��负责「爱氏热狗」的运营管理。徐勤跨界餐饮前,曾担任国内某上市公司制造总监一职,拥有10年以上的供应链管理和精益制造经验。

  爱氏热狗品牌门店

  根据品牌官方提供的信息,「爱氏热狗」为大众点评金冠品牌,连续7年稳居厦门大众点评榜热狗TOP1;2021年位列全国休闲餐饮50强;未主动做推广的情况下,现已成为小红书热狗榜笔记数最多的品牌。

  热狗、三明治、汉堡同属西餐的第一大品类,在国外是国民食品。而从国内来看,经过肯德基、麦当劳等国际连锁餐饮巨头多年来的市场教育,汉堡收获了 的国民认知度。因此,以德式香肠为灵魂的「爱氏热狗」决定以「香肠做的汉堡」(明显区别于炸鸡汉堡)切入汉堡这一大品类,希望通过开出千店万店从汉堡市场中分得更多蛋糕。徐勤特别提到,「爱氏热狗」主攻下沉市场,抖音等短视频平台的崛起,使得热狗堡在低线城市已经不存在教育市场的难题。

  截至2022年3月,「爱氏热狗」已在福建和江苏两地开出30家门店,其中6家为直营门店,2022年预计铺设100家门店。门店主要产品线分为热狗(11款)、汉堡(8款)、三明治(4款)、小食(11款),饮品(12款)以及手工香肠(4款),新近推出了烤鸡和烤鸭。其中,在啤酒之外,供应热饮和气泡水与热狗搭配,符合本土消费者的实际需求。以套餐形式来看,平均客单价在19~39元区间。

  在保留德国自有手工工艺后,徐勤及其团队在味型的本土化改良方面下了很多功夫。

  相比容易产生亚硝酸盐的腌制香肠和加入淀粉的火腿肠,中国消费者较少吃到无添加且含有卤汁的德式纯肉肠。以爆品—小龙虾热狗为例,首先采用了让面包更显松软的欧包工艺,并添加红丝绒粉,以此衬托产品整体的颜色;其次,采用冰水锁鲜工艺,呈现出一口爆汁的效果;再次,在面包和香肠的基底之外,加入产自江苏区域的小龙虾;最后,参考近年来流行的川香口味,搭配年轻用户喜好的麻辣配方。

  小龙虾热狗

  热狗加酱料是国外消费者最喜欢的、也是最为简单的产品组合方式,而中国人普遍喜欢「大口吃肉」,更加追求多重感官的刺激。推出的一些产品中,「爱氏热狗」在香肠的外面裹上了猪排,猪排外面又抹上墨西哥辣椒酱,从视觉和味觉上增强了产品的记忆点。

  如何在热狗中嵌入好吃的元素,是团队进行新品研发时思考最多的问题。「爱氏热狗」的产品创新理念是「一肠可灌万物」,同时尽可能做到「一物多用」。

  再以原创盘肠汉堡为例,汉堡中嵌入了被盘成圆形的香肠、西红柿、凤梨片以及芝士片,层次分明,受到了Z世代用户的好评。

  盘肠汉堡

  供应链层面,核心原物料香肠由海乐在国内最大的授权商之一合作研发及代工,配方具备 性,这可视为「爱氏热狗」的护城河所在。

  「爱氏热狗」主打40~60平方的小店模型,其中厨房占地面积小于15平方,对于设备的要求是「小而快」,强调「精益厨房」的理念,从而缩短顾客的等待时间;前期投资成本在20万元以内,回本周期6个月;2~3名全职员工,弹性时间雇用兼职,以此控制人工成本。徐勤表示,下沉市场开得越大,用户体验度会越高,但面积不得超过80平,否则将对仅有的2~3名全职员工造成很大的经营困扰。

  在门店拓展上,「爱氏热狗」采用直营、联营和加盟的模式。对于加盟店,不对加盟商收取管理费,加盟商只需做好产品的稳定化提供、提升服务水平以及营造良好的门店环境,外卖运营和新品迭代则由公司负责。

  在门店设计上,设有制作区域、客户就坐区域、外卖餐区域和打卡区域,室内主调以红白灰黑为主,符合Z世代用户的审美。值得一说的是,「爱氏热狗」提供自助酱料、自助柠檬水、免费续杯饮料以及置于小盒中的自助刀叉,从而为顾客带来更多体验感。

  一个变化是,「爱氏热狗」现已做到全时段运营,营业时间从原本的10:00-21:30,调整至7:30—24:00,其中21:30—24:00为增量市场,官方称整体增加了1/3的订单。由于兼有小正餐与休闲餐饮的属性,「爱氏热狗」在这一时段表现出了极强的竞争力。

  徐勤告诉36氪,「爱氏热狗」定位三四线城市,事实上这些地方的消费并不低,在把增量市场做起来之后,公司同季度营收比去年有所提升。另外,公司从一开始便重视搭建数字化系统,教会了店长通过内部系统学会「算账」,还使各个环节的数据得到了有效对接。

  2022年,「爱氏热狗」的发展规划体现为四个方面:一是加快产品迭代速度,探索「将高级西餐厅的产品做得更加健康好吃、更具性价比优势」;二是在小食的通货品种上进行更新替代;三是尝试多开以员工合股制为其特色的门店,以彻底激发员工的自驱力;四是打造新媒体运营团队,优化内容输出策略。

  徐勤反复向36氪强调,「爱氏热狗」将始终以堂食为主,不想像一些后起的汉堡品牌那样,最终做成了「外卖店」。「我们主张年轻人过有乐趣的人生,而有乐趣的人生不是如厨娘一般天天在厨房忙。年轻人一定是要做『社会人』的,『线下』从来不会消失。我们想同年轻人一起努力,让餐饮成为给顾客带来价值、员工能赚到钱又有乐趣的事业。」

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