前赴后继的净菜电商真只是伪需求？(2)

　　总的来说，青年菜君受到一致好评源于其所提供的蔬菜“半成品”为客户省去了不少洗菜备菜的麻烦，极大的方便了那些不是太会，但是又想要吃得好一些的用户，其运用在各大地铁口租下店铺做自提柜的方式也非常鲜活。但除此之外，青年菜君在供应链上并没有太好的表现，而半成品菜色又不具备任何竞争壁垒，导致一大批的创业者纷纷效仿，开始做半成品蔬菜、送菜上门服务。

　　如此看来，净菜电商要想把新鲜、即食、安全三个元素交融在一起并非易事，更不用说融合之后的生存之艰难了。

　　一波倒下一波又起，净菜电商探索之路仍在继续

　　尽管有了青年菜君的“前车之鉴”，但是国内仍旧不乏正在探索净菜之路的创业者们，以“我厨”和“三刻321cooking”两家半净菜电商为例。去年年底我厨就拿到了千万级美金的B轮融资，再加上背靠阿里的盒马已经上线了一些净菜商品;然后现在，半净菜电商又出现了“三刻321cooking”等公司，可以用前赴后继来形容。

　　据悉，我厨建立了自己的中央厨房和冷链物流，其打造的是互联网行业难以想象的一种重度运作模式，这种模式能够降低采购、仓储、开发和物流等行业成本。但是，打造这种模式意味着从供应端到消费端都要企业自己承担，也就是需要大量的人力物力和资金，三者缺一不可。事实上，早在之前就有同类电商因大规模自建仓储物流，在亚马逊停止资金补给时尴尬倒闭，同时也在告诫人们：重模式这条路并不好走。

　　“三刻321cooking”面向的群体，是想体验烹饪乐趣的一群人。同样，其食材在中央厨房洗净切配，冷链配送到客户手中。菜单每周更新，用户可订购单周，也可按月或半年订购。虽然“三刻321cooking”每周的订单超过250个，月复购率过半，但是这种不补贴、不大量推广，慢慢磨合供应链的“慢”模式也有其缺陷，容易被其他突然崛起的同类电商所取代。其次，其推出的菜品是固定的，在一定程度上限制了用户的选择能动性。

　　须知，生鲜电商这个行业的成本比较高，当产品规模做到一定量时，加工、运输、仓储等成本会迅速飙升，甚至超过利润能够覆盖的范围。要克服这些问题，必须有专业的解决方案。

　　市场尚在培育，净菜电商值得期待

　　Blue Apron等净菜电商用实际成果证明，净菜电商并不是一种伪需求，而是实实在在看得见的用户需要，是一种新的生鲜电商切入点。另外，从Blue Apron以及国内一些净菜电商的表现来看，半成品净菜市场现在仍旧处于培育阶段，而市场的培育离不开创业者的积极参与，更不能脱离用户的真实需要。

　　用户到底需要什么?是想要节约买菜备菜的时间，还是追求更加专业化的菜式搭配，或者是“少见多怪”的新鲜感?这些都是值得净菜电商深入思考的问题。实际上，无论用户的真实目的是哪一种，其本质都是在追求消费的升级，而净菜电商所提供的服务，实际上就是一种消费升级。消费升级的核心不应该脱离消费者对日常刚需产品的追求，其核心就是用更多的钱买到更好的产品，真正为用户创造更多价值。可以这样说，高频次的回购率在某种程度上会转换将非刚需变成刚需，甚至可以教育用户形成习惯。

　　此外，这些净菜电商的运营模式几乎都有一个共同点，先从一个核心大都市出发，将一座城市“拿下”之后再拓宽到更多的领域，这与主打果蔬，全国撒网铺开、多地平均用力的其他生鲜类电商是不一样的。这表明，净菜电商市场的培养适合由小至大，先从一座城市入手，打好口碑获得认可之后再扩张至其他城市会容易得多。另外，从青年菜君到我厨，可以预见这条路并不好走，但是培育市场的前景又是看得见的，净菜电商仍旧是一个值得期待的行业。