巨头纷纷布局线下引发业内“新零售”热潮 究竟什么是“新餐饮”

　　原标题：巨头纷纷布局线下引发业内“新零售”热潮 究竟什么是“新餐饮”

　　企业永远是在一个未知的黑暗世界里开一个飞船

　　2017年，阿里、京东、永辉等巨头纷纷布局线下，引发业内“新零售”热潮。

　　餐饮业与零售业殊途同归。传统餐饮一面受到线下新兴品牌的竞争，一面受到线上平台的冲击，餐饮行业进入到“淘汰赛”环节，野蛮成长时代渐入尾声，市场逐步让位于精细化、数据化运营驱动。

　　面对危机，不少餐饮人开始利用新零售思维完成破局，而以雅座为首的第三方服务商提出了“新餐饮”概念，打造全会员智能餐厅，改善自身运营，引导效率革命，进而突破盈利的天花板。

　　那么，究竟什么是“新餐饮”？传统餐饮怎么才能不被淘汰？雅座又是如何给餐饮企业赋能的？餐饮新零售第八期，野草新消费专访了雅座CEO白昱，他将为我们解读餐饮服务行业新的游戏规则。

　　一、餐饮行业进入下半场

　　最近一年，餐饮行业发生了颠覆性的变革，首先是外部环境发生了巨大变化。

　　第一，传统餐饮面临空前的市场压力，“四高一低”与日俱增。（野草新消费注：四高一低指税费高、原材高、人工高、房租高，利润低）。

　　第二，餐饮品牌竞争更加激烈。新增餐饮品牌不仅数量众多，而且借助新的宣传、运营手段横空出世，在迅速获得消费者认知。需要五六年才能被消费者熟悉的传统餐饮，对此茫然无措。

　　第三，互联网平台的线上冲击。口碑、美团、饿了么等平台都在改写着餐饮行业的“游戏规则”，传统餐饮面临客流量不断流失的压力。

　　除了外部环境发生了巨变，技术的发展也深深地影响着餐饮模式。早期POS机等工具只是拓宽了收银的方式，后来，出现了餐厅管理功能，比如分餐台、管理员工等等。而到现在，硬件、软件、支付、数据等不断刷新人们的认知，整个餐饮行业进入下半场。

　　今年，支付宝和微信支付都喊出了“无现金”的口号，“无现金”不仅改变了支付方式，更改变了企业经营方式。以前，零售和餐饮做的是商品的生意，现在做的是人的生意。原来是商家先有产品，顾客去看然后选择，现在商家通过分析数据，直接推出消费者喜欢的产品。所以，整个购物过程从“人找货”过渡到了“货找人”。

　　那么，这场餐饮巨变究竟意味着什么呢？好比15年前我们用诺基亚和摩托罗拉，现在都换成了苹果、小米、华为等智能手机。时代趋势倒逼商家不得不进行技术升级，因为，也只有选择改变才能提升体验、提升效率、降低成本，否则就会被时代的浪潮拍倒，被新事物给革了命。

　　二、怎么帮助餐饮企业成功？

　　餐饮界一直验证着“冰山原理”，来店消费的顾客只是浮于表面的冰山一角，大量的潜在顾客就像水下的冰块一样更加庞大。

　　我认为餐厅最主要做两件事，一个是产品，一个是品牌。产品是根，好不好吃靠的是每个餐厅的看家本领。品牌需要去用心打造并持续经营。剩余的其它环节，为了提高效率，都可以外包出去。