巨头纷纷布局线下引发业内“新零售”热潮 究竟什么是“新餐饮”(2)

　　原来餐厅什么都自己做，结果就是成本高、效率低。现在很多餐厅会选择某些环节外包轻做，交给企业服务商、产品供应商。这是一个逐步演进的过程，术业有专攻，专注做最核心的事情就好了。

　　雅座作为B2B企业，天天在研究怎么帮助餐饮企业成功。和其它卖SaaS工具的企业不同，雅座除了提供工具，还提供数据服务。就像电视中的乐视和小米，不仅卖电视，还卖应用、服务和内容。

　　同时，雅座和美味不用等、客如云等理念也不相同，比如等位环节，美味不用等主要关注C端体验，雅座则主要关注B端，降低等位流失率。在自助点餐环节，客如云主要提供自助点餐这个功能，雅座提供自助点餐则是为了提高客单价，增加商家收入。

　　现在一些餐饮老板会有疑问：为什么升级成自助点餐，客单价反而下降了？大家这样想一下，传统点菜都是服务员记录，直到买单的时候顾客才知道价格。

　　但用自助点餐后，每点一个菜都会看到价格，就会想少点一些。这就是95%的餐厅升级成自助点餐后，客单价反而下降的原因，但我们认为问题根源不在自助点餐功能，而在运营和安排的方式方法上。

　　雅座的自助点餐又是如何让餐厅客单价提升的？首先，我们根据顾客的菜品喜好，优化了菜单结构，在提高就餐体验的基础上，让顾客心甘情愿买单。第二，我们策划了很多营销活动，比如你结账前消费了180元，我们就会推出满200元就可以花10元购买30元的甜品，然后客单价也就提高了。

　　所以，雅座是企业导向的，是要为餐厅提高客流量和客单价。同时，雅座还在等位环节提供解决方案，减少等位流失率，在后厨提供智能厨房系统，可以智能并单，减少消费者等待时间，提升消费体验。

　　三、餐厅的数字化革命

　　有人问雅座是如何选到新零售、新餐饮的风口的？

　　其实，大部分行业的先行者都是撞上了，并不是特意规划的。十年后谁能准确的预见？能预测下一年的机会就很不容易了。所以，我们都是早期对市场有基本的判断和想法，然后做出一个产品，慢慢的积累、打磨、迸发。

　　雅座是2006年成立的，开始做CRM会员来收服务费，那时候商家是很难认可这种模式的。

　　首先，数据在我们手中，客户是很难接受的；其次，收服务费，并且还得年年付；最后，刚开始我们的服务水平、产品能力都有限。

　　随着智能手机、网络通讯等基础设施越来越成熟，雅座服务能力也在不断提升，逐渐得到商家认可和接受。目前雅座主要帮助餐厅升级智能餐厅，比如智能收银、智能厨房、智能ERP、智能供应链等。

　　针对智能餐厅，我们划分成两大范畴。

　　第一范畴是门店运营和消费者互动，比如说预定、等位、点餐、支付、评价等等，我们称之为全场景的运营服务。雅座通过策划运营、产品改进来解决餐厅关心的各种场景问题，提升消费者体验。

　　第二个范畴主要是后端，比如生产、工艺、物料、供应链、供应商、配置等等，我们管这叫全链路的流程优化，主要包括三部分：1）原料的供应链，优化购买原料的过程。2）人的关联，通过升级排班系统，提高员工效率。3）成本费用，优化餐厅工作流程，提升效率，降低成本。